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工艺：煮

难度：初级入门

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：大米适量 鸡胸脯肉1块

辅料：香菇适量香菜适量

调料：食盐1小勺姜适量料酒少许香油少许胡椒粉少许

香菇鸡肉粥的做法

1.大米淘洗干净，提前二十分钟用清水浸泡，泡的时候要在水中滴入几滴香油

2.鸡胸洗净切成细丝，放入碗中



3.在鸡肉中加少许盐，入下底味儿，然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下

4.姜切细丝



5.锅内放清水，然后放姜丝

6.水开后放入腌好的鸡丝，用勺子撇去浮沫

7.将盆内米连水一起倒入锅内，用勺子搅匀，大火烧开，改小火慢熬



8.香菇洗净切成细丝，香菜洗净切成段

9.令外拿一锅放水烧开，水开后放入香菇焯水

10.将焯好的香菇捞出过凉水



11.再粥将要熬好的前十分钟加入香菇继续熬

12.粥熬好后关火，然后加一小勺盐，少许胡椒粉调味



13.放入切好的香菜段，搅匀既成





烹饪技巧

六招教你熬出美味的粥，粥虽美味，但做粥也是有诀窍的：

1、浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。

2、开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间。

3、火候

先用大火煮开，再转文火既小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4、搅拌

原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。

5、点油

煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

6、底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。