该用户匿名发帖 发表于 2008-8-12 07:51   只看TA 1楼
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[转帖] 杭州名菜“东坡肉”

东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜,至今已有900多年的历史。、"东坡肉"薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
  
    制作时,选用细皮薄膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍酒代水,将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,独具酥而不碎、肥而不腻的特点。



    苏东坡喜食猪肉,当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”,不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
  
    那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"
  
    当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。百姓感念苏东坡勤政爱民,就把此法烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-14 00:23   只看TA 2楼
看上去好安逸,只是没有比较详细的做法,想学学都没机会了。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-15 00:32   只看TA 3楼
在杭州念了四年大学,学校里天天有东坡肉吃,所以现在也不想吃了
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猫和老鼠 发表于 2008-8-15 00:44   只看TA 4楼
恩,这道菜原来有这种来头,有空一点常常正宗东坡肉!
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-16 00:56   只看TA 5楼
吃好多次了,  就是比较油腻,  味道是很好 ,会胖哦
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zrg100200 发表于 2008-8-18 12:59   只看TA 6楼
到底是蒸出来的还是慢火炖出来的呀?我好想试一试呢。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-18 13:05   只看TA 7楼
看起来很肥很油腻,不知道是瘦肉多还是肥的多?
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jiaren1998 发表于 2008-8-18 13:34   只看TA 8楼
一看就有胃口,我听说东坡肉是湖北黄冈的菜名,不知道是真的不?
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gg3321 发表于 2008-8-18 21:27   只看TA 9楼
只是听说过啊!从来没吃过!希望将来有机会能去趟杭州!
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-18 21:43   只看TA 10楼
要做到肥而不腻,不简单呦,但基本上都是差不多的,要放糖,放酒,小火闷的
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