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标题: [转帖] 杭州名菜“东坡肉” [打印本页]

作者: jsyc_0001 时间: 2008-8-12 07:51 标题: 杭州名菜“东坡肉”

东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜，至今已有900多年的历史。、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，独具酥而不碎、肥而不腻的特点。

苏东坡喜食猪肉，当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”，不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"

当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。百姓感念苏东坡勤政爱民，就把此法烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

作者: fcj4225377 时间: 2008-8-14 00:23

看上去好安逸，只是没有比较详细的做法，想学学都没机会了。

作者: tianchouqin 时间: 2008-8-15 00:32

在杭州念了四年大学，学校里天天有东坡肉吃，所以现在也不想吃了

作者: 猫和老鼠 时间: 2008-8-15 00:44

恩，这道菜原来有这种来头，有空一点常常正宗东坡肉！

作者: acyuliqi6 时间: 2008-8-16 00:56

吃好多次了, 就是比较油腻, 味道是很好 ,会胖哦

作者: zrg100200 时间: 2008-8-18 12:59

到底是蒸出来的还是慢火炖出来的呀？我好想试一试呢。

作者: qazwsxqwe12121 时间: 2008-8-18 13:05

看起来很肥很油腻，不知道是瘦肉多还是肥的多？

作者: jiaren1998 时间: 2008-8-18 13:34

一看就有胃口，我听说东坡肉是湖北黄冈的菜名，不知道是真的不？

作者: gg3321 时间: 2008-8-18 21:27

只是听说过啊！从来没吃过！希望将来有机会能去趟杭州！

作者: zxp_ks 时间: 2008-8-18 21:43

要做到肥而不腻，不简单呦，但基本上都是差不多的，要放糖，放酒，小火闷的

作者: xiaobai1118 时间: 2008-8-18 21:58

没吃过，看样子挺好吃，谢谢博主，有机会一定尝尝！

作者: 日比 时间: 2008-8-18 22:28

看着都香吃起来那还不忘姓我们这里的做的不行

作者: ppp3000 时间: 2008-8-18 22:30

应该是川菜里的更正宗吧,好象叫"东坡肘子"!!!!!!!!!!!

作者: 在木 时间: 2008-8-19 00:03

苏东坡看样子会做人，别人送他猪肉，他每家每户还送加酒，雅居人士

作者: qwqwqw2008 时间: 2008-8-19 11:18

如果吃出油腻的感觉，那就是不合格的，正宗的就是没有油腻感的

作者: wj0417 时间: 2008-8-19 16:37

是的是的，正宗的，做的好的东坡肉吃起来不油腻的，以前在杭州解放路上一个馆子吃到的很正宗，后来旧城改造后就找不到了，到现在还很想念那里的东坡肉啊！杭州街上有很多有特色菜的小店后来都找不到了，可惜啊！大馆子烧不出那种味道，可惜啊！

作者: vgg 时间: 2008-8-20 10:07 标题: 回复 1楼的帖子

一直以为东坡肉是四川名菜....不过哪里的红烧肉味道好象都差不多

作者: slayervita 时间: 2008-8-20 10:38

这个味道好，真的是像传说中的肥而不腻味，自己在家烧也行，就是糖的量和方法要自己琢磨出来，时间的好坏是很难把握的，往往错过了最美味的时刻，所以要吃好的还是乖乖的去正宗店里去吃吧。

作者: s1111111111 时间: 2008-8-20 12:42

虽然不知道是否是杭州特产，但这几天在杭州出差，已经吃了三回了，味道相当棒，肥而不以，颜色红润诱人，人间美味啊。

作者: azif 时间: 2008-8-21 14:44

感觉有点肥腻,不过适当的吃一点还不错,现代人对猪肉似乎没古人那么大兴趣

作者: sm53mlh 时间: 2008-8-21 15:01

一道传统名菜，我看到的是炖肉时用竹子垫底，上桌前用锡纸盖住入蒸锅加热后取出。

作者: 苹果男孩 时间: 2008-8-22 11:28

东坡肉我很喜欢吃，很奇怪为什么放在罐子里，反正见到就点

作者: wobushigaoyang1 时间: 2008-8-24 14:02

前几天去杭州玩了一天，吃了吃，一般，没有特别好吃。

作者: zdy9706 时间: 2008-8-24 15:59

不错哦，很解馋，没吃过原产地的，在济南吃过很多次

作者: zhouxin 时间: 2008-8-24 16:51

这道菜原来有这种来头，有空一点常常正宗东坡肉！只是听说过啊！从来没吃过！希望将来有机会能去趟杭州！

作者: lht0909 时间: 2008-8-25 02:15

有点没看明白.可能因为我是东北人的缘故吧

作者: willson17 时间: 2008-8-25 11:58

对于这道菜，我一直都是听说的，至今还没有机会尝一尝，看来真得找个机会尝尝这天下闻名的东坡肉啊！！！

作者: kingemperor 时间: 2008-8-26 10:41

这玩意说白了就是炖猪肉啊，关键是“小”火“慢”煨，舍得花时间就好，不然肥肉没有化掉太油腻

作者: dribuu 时间: 2008-9-2 15:45

正宗的东坡肉，什么时候去杭州尝一下，一饱口福

作者: kyller123 时间: 2008-9-2 16:03

看上去不错哦，不知道和盐帮的东坡肉是不是一样的。

作者: lzlzwnwn 时间: 2008-9-2 17:09

东坡肉，是我的最爱，看了就想吃呀，不过怕长嘌。

作者: yhj6839 时间: 2008-9-2 17:15

怎样才能做到肥而不腻呢？以及详尽的制作过程这些都没得呀。

作者: fwylq 时间: 2008-9-2 23:23

肉块很诱人啊,有机会一定要试吃啊,这等美味,口水啊

作者: asdf7282 时间: 2008-9-3 19:22

真是不错呀！惊叹到掉渣，我们的祖国真是不简单

作者: qq_pp555 时间: 2008-9-3 19:30

光是看都流口水了~~
啥时候自己做做吧~~

作者: jiuyigewangming 时间: 2008-9-3 21:46

我是胖子喜欢用东坡肉减肥牛喜欢这个

作者: zoneing 时间: 2008-9-3 23:18

会不会太肥腻了.LZ.我还想减肥呢.现在可能要失败了.

作者: gxd1111 时间: 2008-9-3 23:18

垂涎欲滴垂涎三尺我必啖之食尽天下美味实乃吾毕生之所愿

作者: feiniu1 时间: 2008-9-3 23:21

看到东坡肉这3个字
就想起了苏东坡
东坡肉可是难得的美食
以后有机会自己也做做
支持奉上
楼主再接再厉

作者: asdf7282 时间: 2008-9-6 17:00

不错不错,有机会一定去欣赏一下，看着还是挺诱人的，就是太少了

作者: 昏倒 时间: 2008-9-6 23:20

学校里的都不是很正宗，乱弄的
真正的东坡肉不腻的，就是那么多肥肉，一看就觉得会长胖

作者: goddodg 时间: 2008-9-7 00:23

看着是比较油，其实吃的话肉食入口即化，一点也不油腻。
家里做过，过程不复杂，就是时间长一点，需要两三个小时左右。

作者: ajmbh 时间: 2008-9-7 11:30

不过说实话,到现在我也没弄明白东坡肉和红烧肉有什么区别...按菜谱做出来感觉味道差不多.

作者: yuzheng 时间: 2008-9-7 12:28

东坡肉太肥腻了有点腻味的感觉。 ·

作者: backgao 时间: 2008-9-7 12:59

这个菜做起来可是有难度的啊做了几次都做的都不是很成功

作者: otherdog 时间: 2008-9-7 14:42

个人平时比较挑食，是不吃肥肉的，哪怕做的再好也不错，吃了东坡肉感觉原来肥肉也可以做的那么好吃，实在难得。颇有相见恨晚之感··

作者: 好网难求 时间: 2008-9-7 15:40

我太喜欢吃肉,这个吃着算还行,最好作法详细点,好多菜到外地味道都会改的

作者: r-kkecho 时间: 2008-9-7 16:07

我最喜欢的杭帮才之一啊，感谢楼主分享！！

作者: 御前带套侍卫 时间: 2008-9-7 20:19

曾经自己试着错过一次，结果——糊了！！！但后来我改进了一些步骤，味道也不比原版的差。

作者: 1331303 时间: 2008-9-8 08:20

上次去的时候怎么就忘记吃了呢，后悔死了，还不知道什么时候在能去呢。

作者: 黑大炮 时间: 2008-9-8 08:54

听说过,从来没吃过！好像杭州和台湾都做得好吃。

作者: wist 时间: 2008-9-8 20:02

原来还真是苏东坡发明出来的一直觉得东坡肉好像与苏东坡有关系

作者: xiaoyu1216 时间: 2008-9-8 20:42

看着直流口水了，东坡肉确实是好东西，非常好吃，上次去杭州吃的很不错

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