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标题: [转帖] 教你做老北京炸酱面 [打印本页]

作者: jsyc_0001 时间: 2008-8-10 08:47 标题: 教你做老北京炸酱面

先说原料吧~
　　1.面：滚圆筋斗的手擀面
　　2.酱：干黄酱和干面酱各半
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
　　4.菜码：小黄瓜，小萝卜等切丝

步骤
　　1.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。

2.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。

3.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

4.然后就是煮面了，这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。
　　5.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
　　最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。
　　怎么样？香不？香不？香不？　　

作者: ycyyrfd 时间: 2008-8-10 10:19

白条条的面,绿油油的黄瓜丝,暗红的小肉丁,想想也美,看着食欲大增,等会做下来尝尝,就是不太会做!谢谢楼主的分享!

作者: chenzhao0204 时间: 2008-8-10 10:31

最正宗的老北京炸酱面菜吗还要有绿豆牙！拌面时要放醋!放蒜泥！

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-10 10:49

放醋或放蒜泥，那就是个人口味了。胃不好的就少吃醋，要和MM打kiss就别吃蒜。
昨天刚和同事吃的老北京炸酱面，感觉味道还可以，勉强能及得上家里的打卤面，估计也是不太正宗的关系吧。

作者: xiaotong0525 时间: 2008-8-10 16:29

哎呦~看这就好吃，谢谢楼主啊~！！！！！！！！！

作者: 凤舞9天 时间: 2008-8-10 19:43

谢谢楼主，不过我做的已经很好吃了，我家亲戚都很喜欢。

作者: love1000 时间: 2008-8-10 19:53

真是太吃了, 不知道有做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!

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