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[转帖] 超级下饭湖南蛋

如来神掌之一

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1楼大中小发表于 2011-11-10 10:55 只看该作者

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超级下饭湖南蛋

　　从小就不爱吃白水煮蛋，无论家人怎样苦口婆心地告诉我白水蛋有营养，我依然无法接受那种味道，特别是被称为“脑黄金”的蛋黄，粉粉的、面面的、干干的口感实在令人难以下咽…于是，冒着不够聪明的危险，多年来一直抗拒着白水煮蛋…

　　前些天，为了招待来自湖南的客人，特别尝试了一道湖南的特色家常菜：湖南蛋。第一次这样处理白水煮蛋，煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒。仅仅是多了这一道工序，没想到味道大大提升，迅速被消灭掉了，就连我这从不吃白水煮蛋的人，也破例吃了几片。

　　白水煮蛋是用蒸蛋器做的，后面会分享使用方法。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。

　　非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。

　　

　　下饭湖南蛋

　　原料：鸡蛋3个、小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把。

　　

　　做法：

　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟；

　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎；

　　3.泡软的豆豉洗净待用；

　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；

　　

　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片；

　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；

　　7.闻到香味后放入豆豉；

　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟；

　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；

　　10.加少许盐，翻炒均匀即可。

　　

　　烹制心得：

　　1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；

　　2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；

　　3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；

　　4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；

　　5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。

　　

　　白水蛋的煮法：

　　1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；

　　2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；

　　3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；

　　4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；

　　5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖；

　　6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。

　　

　　煮蛋器使用心得：

　　1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；

　　2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；

　　3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。

[ 本帖最后由如来神掌之一于 2011-11-10 10:56 编辑 ]

本帖最近评分记录

microsoftt 金币 +8 不管你是否接受红包敬上！ 2011-11-10 12:13

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sxyym888

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2楼大中小发表于 2011-11-18 23:03 只看该作者

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好喜欢吃蛋，本人目前经常出差湖南，吃到过类似的虎皮蛋，但好像口味比你这个重，而且做的更复杂，这个看上去有点清单，不像湖南菜

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ssakira

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3楼大中小发表于 2011-11-18 23:31 只看该作者

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哇，卖相很好的样子，不过过程挺多的，白水蛋的好处就是快捷简单，一般用于做早餐最有营养

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bnmbnm

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4楼大中小发表于 2011-11-19 00:07 只看该作者

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楼主说的真详细，这样做出来的蛋肯定好吃。

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love29394

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5楼大中小发表于 2011-11-19 00:29 只看该作者

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So many ingredients added! No wonder it's so tasty!

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zpf123456

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6楼大中小发表于 2011-11-19 00:54 只看该作者

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第一次吃的时候还很奇怪，怎么煮的鸡蛋就变成菜了，不过也确实很好吃

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哈姆雷特2008

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7楼大中小发表于 2011-11-19 02:58 只看该作者

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这种鸡蛋的吃法我还是第一次听说，很好奇，有机会一定吃一下。

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daniel617

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8楼大中小发表于 2011-11-19 07:57 只看该作者

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看着还好吧！我觉得要是鸡蛋换成豆干什么颜色或者味道能更进一步！

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chit

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9楼大中小发表于 2011-11-19 08:42 只看该作者

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鸡蛋的胆固醇含量还是很高的，因为有胆结石，每次吃过鸡蛋胆部都一抽抽的疼。

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miaomiaomao

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10楼 大中小发表于 2011-11-19 09:54 只看该作者

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第一次看到这种做法，很新奇，想试试。中国真是大，吃法层出不穷啊

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