标题:
食色性也---日食五色,保康健
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作者:
杨淑静
时间:
2009-4-9 15:43
标题:
食色性也---日食五色,保康健
五色是指食物的白、红、黄、绿、黑,五种天然颜色。
白色
代表是主食米、面和奶类;
米、面,是从古至今多数国人传统食物中的主食,是供人们果腹和提供热量的食物,人体生长发育活动所需热量的60%以上是由此类食物供给,还有相当数量的B族维生素和矿物质均来自这些食物。
奶类(如牛奶、奶酪、酸奶),富含高质量蛋白质,蛋白质在营养金字塔中也是坚实的根基部分,是身体不可缺乏的能量源泉和营养要素。如果体内的脂肪以及碳水化合物不能提供足够的能量,体内的蛋白质就会分解以供给能量,蛋白质还能构成及修补组织,调节生理及维持代谢,产生抵抗疾病的抗体和激素。
红色
代表是畜、禽、水产类动物性食物;
鱼、鸡、牛、羊、猪、蛋等,含丰富的人体所需的动物蛋白质及各种钙、磷、铁等微量元素。不过此类食物所含动物脂肪较多,容易产生营养过剩和诱发脂肪肝、高血脂等“现代文明病”,所以应该适量食用,注重与其它色彩食物合理搭配。
黄色
代表是各种豆、谷、果仁食物和鲜艳的深黄色果蔬;
豆类食物是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白质、低脂肪食物,营养全面,含量丰富,豆类食物还含有丰富的无机盐、维生素和不饱和脂肪酸,能促进新陈代谢、增进食欲,是理想的健康食物和医用食物。
胡萝卜、南瓜、番茄、哈密瓜蕴含着大量的维生素A,防止皮肤干燥,使面容焕发光泽,越是新鲜的深黄色果蔬所含维生素A越多。麦芽、豌豆、坚果、芒果含有大量的维生素B1,能促进碳水化合物的代谢,调节神经系统,延缓皮肤衰老。小麦和黄豆含有维生素B7。请记住:“丰富维生素,皮肤才鲜活” 。
绿色
代表是各种新鲜蔬菜和水果;
大部分绿色蔬菜中都含有丰富的膳食纤维,膳食纤维是指食物中不被人体肠胃消化酶所分解的物质,在预防人体某些疾病起着重要作用,享有“人体清道夫”的美誉,被营养学家列为维生素、蛋白质、脂肪和水之后的“第七大营养素”。 而且,人体所需的维生素A、C、B1、B2、E、U、P和生物元素等营养素大多来至蔬菜和鲜果。蔬菜中还含有特殊的生化药物,如大蒜辣素、蒜素、番茄碱等等。
黑色
代表是可食的黑色动植物;
黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑米、及乌鸡、甲鱼、各种食用菌。此类食物维生素及微量元素含量也很高,还能补充人体所需的多种氨基酸,具有补中益气、补肾益精、润肤乌发作用,利于血液循环、净化血液和抗衰延年。
由于每个色彩代表的营养元素各有轻重,如果你每天的餐桌上都“五色纷呈”,按比例搭配就能满足每日的营养所需,就可做到营养均衡。这样按色彩设计出色、香、味、型俱全的菜品,带着烹饪的趣味性和科学性,既不会产生营养不良,又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”,在得到全面营养补给的同时,又获得享受美食的无限欢乐。
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